Принцессетарта
Oct. 21st, 2017 21:44![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rivochka_chPrinsesstårta, она же "Шведский торт", она же "Принцессин торт" в рамках раунда "Скандинавская кухня" для любимого сообщества ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2
Да я сама удивилась. Во-первых, я не готовлю сложно-сочиненную еду из принципа (у меня же в интересах написано "много готовить" "много еды", иначе можно упасть и все!), а тут что-то так пронзительно дети подросли, подошел шабес рош-хойдеш, а также раунд "Скандинавская кухня", что я не смогла удержаться. Во-вторых, я вообще никак рядом не стою со скандинавской кухней. Я даже сначала в тырнетиках смотрела, может, я что-то готовлю, но не знаю, что это оно. Но нет! А тут такое дело... У моих старших детей есть книжка "Das Back Buch" ("Love Food" в оригинале), а там выпечка народов мира. И, пока я искала одно, то нашла другое - ржаной хлеб, с которым не надо возиться (см. "во-первых"). Хлеб получился на славу, и тогда я вгляделась и увидела, что это шведский рецепт. Ух ты, сказала я и перевернула страницу, а там был вот этот вот торт. Да, я его едала в своей жизни, видела в кафе и в магазинах, но никогда не думала, что возьмусь за него! Ножки и ручки дрожали, надо сказать.
Значит, этот торт придумала Йенни Окерстрём, экономка шведских принцесс Маргареты, Марты и Астрид. Сам рецепт появился в книге 1948 года под именем "Зеленый торт". Остается неясным, пишут создатели книги, почему марципан должен быть зеленым. Мне как матери как раз ясно! Подошла принцесса, сказала: "Хочу тортик на день рождения". Нянечка сказала: "Какой?" А она: "Хмм... Зеленый!" Но неважно. Итак.
Для кекса нужно:
4 яйца
225 г сахара
60 г муки
80 г картофельного крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
Разогреть духовку до 190 градусов. Смазать форму (24 см) маслов и посыпать крошками.
Яйца взбить с сахаром до пены. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать отдельно и вмешать в яичную смесь. Вылить в форму, разгладить поверхность и выпекать 40 минут до золотисто-коричневого цвета. Проверить готовность деревянной палочкой. Охладить.
Крем:
240 г невзбитых сливок
4 желтка
3 ст.л. картофельного крахмала или 2 ст.л. пищевого крахмала
2 ст.л. сахара
2 ч.л. ванильной эссенции
480 г взбитых сливок
Смешать все ингредиенты, кроме эссенции, нагреть и, постоянно помешивая, готовить на маленьком огне, пока не загустеет. Снять с плиты, вмешать эссенцию. (Охладить еще, как я понимаю).
Собрать торт:
Охлажденный корж разрезать на 3. Между первым и вторым выложить две трети желтого крема. Накрыть вторым коржом. (Вот честно если, да? Я бы теперь сначала смазала второй корж, потом первый и сложила бы их вместе, потому что когда мажет второй, то крем вылезает по бокам. Но это мое понимание, можно игнорировать). На второй корж выложить оставшийся желтый крем и сверху взбитые сливки сами по себе.
Накрыть верхним коржом, осторожно сделав из него купол.
Зеленое:
300 г марципана
зеленый краситель
желтый краситель
сахарная пудра
роза и лист из марципана (у меня не было)
У нас есть зеленый марципан, поэтому я смухлевала, простите, но в рецепте написано размять марципан до мягкости, вмешать красители и размять, чтобы получился светло-зеленый цвет. Руками сделать плоскую лепешку, а потом либо между двумя листами пекарской бумаги или на посыпанной пудрой поверхности раскатать скалкой до 2 мм круг 30 см (в диаметре, я полагаю). Вот это было страшно, а потом оказалось, что зря я боялась, и можно было тоньше раскатать и, если треснуло, то склеить. Но на первый раз прощается! И в следующий раз буду раскатывать на бумаге, чтобы на торте не осталось пудренных следов, почему они меня бесят.
Накрыть торт марципанной "крышей" (оказалось, что это не страшно, а наоборот!)
Отрезать неровности по дну острым ножом. Посыпать сахарной пудрой, украсить розой и листом. Охладить. Картинка в книге показывает нарочитую неровность поверхности, потому что раскатывали они, видимо, на вафельном полотенце. Тоже идея! Но в другой раз. Как я уже говорила, можно было бы раскатать и потоньше, чтобы точно хватило покрыть со всех сторон до самого дна. Ну и вывод: Очень важно не бояться (С)
gotovim_vmeste2Да я сама удивилась. Во-первых, я не готовлю сложно-сочиненную еду из принципа (у меня же в интересах написано "много готовить" "много еды", иначе можно упасть и все!), а тут что-то так пронзительно дети подросли, подошел шабес рош-хойдеш, а также раунд "Скандинавская кухня", что я не смогла удержаться. Во-вторых, я вообще никак рядом не стою со скандинавской кухней. Я даже сначала в тырнетиках смотрела, может, я что-то готовлю, но не знаю, что это оно. Но нет! А тут такое дело... У моих старших детей есть книжка "Das Back Buch" ("Love Food" в оригинале), а там выпечка народов мира. И, пока я искала одно, то нашла другое - ржаной хлеб, с которым не надо возиться (см. "во-первых"). Хлеб получился на славу, и тогда я вгляделась и увидела, что это шведский рецепт. Ух ты, сказала я и перевернула страницу, а там был вот этот вот торт. Да, я его едала в своей жизни, видела в кафе и в магазинах, но никогда не думала, что возьмусь за него! Ножки и ручки дрожали, надо сказать.
Значит, этот торт придумала Йенни Окерстрём, экономка шведских принцесс Маргареты, Марты и Астрид. Сам рецепт появился в книге 1948 года под именем "Зеленый торт". Остается неясным, пишут создатели книги, почему марципан должен быть зеленым. Мне как матери как раз ясно! Подошла принцесса, сказала: "Хочу тортик на день рождения". Нянечка сказала: "Какой?" А она: "Хмм... Зеленый!" Но неважно. Итак.
Для кекса нужно:
4 яйца
225 г сахара
60 г муки
80 г картофельного крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
Разогреть духовку до 190 градусов. Смазать форму (24 см) маслов и посыпать крошками.
Яйца взбить с сахаром до пены. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать отдельно и вмешать в яичную смесь. Вылить в форму, разгладить поверхность и выпекать 40 минут до золотисто-коричневого цвета. Проверить готовность деревянной палочкой. Охладить.
Крем:
240 г невзбитых сливок
4 желтка
3 ст.л. картофельного крахмала или 2 ст.л. пищевого крахмала
2 ст.л. сахара
2 ч.л. ванильной эссенции
480 г взбитых сливок
Смешать все ингредиенты, кроме эссенции, нагреть и, постоянно помешивая, готовить на маленьком огне, пока не загустеет. Снять с плиты, вмешать эссенцию. (Охладить еще, как я понимаю).
Собрать торт:
Охлажденный корж разрезать на 3. Между первым и вторым выложить две трети желтого крема. Накрыть вторым коржом. (Вот честно если, да? Я бы теперь сначала смазала второй корж, потом первый и сложила бы их вместе, потому что когда мажет второй, то крем вылезает по бокам. Но это мое понимание, можно игнорировать). На второй корж выложить оставшийся желтый крем и сверху взбитые сливки сами по себе.
Накрыть верхним коржом, осторожно сделав из него купол.
Зеленое:
300 г марципана
зеленый краситель
желтый краситель
сахарная пудра
роза и лист из марципана (у меня не было)
У нас есть зеленый марципан, поэтому я смухлевала, простите, но в рецепте написано размять марципан до мягкости, вмешать красители и размять, чтобы получился светло-зеленый цвет. Руками сделать плоскую лепешку, а потом либо между двумя листами пекарской бумаги или на посыпанной пудрой поверхности раскатать скалкой до 2 мм круг 30 см (в диаметре, я полагаю). Вот это было страшно, а потом оказалось, что зря я боялась, и можно было тоньше раскатать и, если треснуло, то склеить. Но на первый раз прощается! И в следующий раз буду раскатывать на бумаге, чтобы на торте не осталось пудренных следов, почему они меня бесят.
Накрыть торт марципанной "крышей" (оказалось, что это не страшно, а наоборот!)
Отрезать неровности по дну острым ножом. Посыпать сахарной пудрой, украсить розой и листом. Охладить. Картинка в книге показывает нарочитую неровность поверхности, потому что раскатывали они, видимо, на вафельном полотенце. Тоже идея! Но в другой раз. Как я уже говорила, можно было бы раскатать и потоньше, чтобы точно хватило покрыть со всех сторон до самого дна. Ну и вывод: Очень важно не бояться (С)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2017-10-21 20:05 (UTC)no subject
Date: 2017-10-21 20:12 (UTC)no subject
Date: 2017-10-21 20:14 (UTC)no subject
Date: 2017-10-21 20:15 (UTC)no subject
Date: 2017-10-21 20:21 (UTC)no subject
Date: 2017-10-21 20:27 (UTC)no subject
Date: 2017-10-21 20:29 (UTC)no subject
Date: 2017-10-22 03:59 (UTC)no subject
Date: 2017-10-22 07:10 (UTC)no subject
Date: 2017-10-21 20:06 (UTC)Вкусно получилось?
no subject
Date: 2017-10-21 20:12 (UTC)no subject
Date: 2017-10-21 20:37 (UTC)интересно, что для заварного крема все сразу смешивают, а не
ебутсязаморачиваются с отдельным смешиванием, кипячением и вливанием тонкой струйкой. и чо, не комкуется ничего?no subject
Date: 2017-10-21 21:53 (UTC)еботнейзаморокой. Оно захотело скомковаться, но я не дала. И пришлось печь безе из этих белков и из предыдущего дня - всего 10 шт. Прямо как в том анекдоте про бережливую хозяйку "лучше бы я выбросила этот сок".no subject
Date: 2017-10-22 02:01 (UTC)Я тут так скучаю по нормальным тортикам. местные делают гадость сплошную. А я вожделею что-то такое, чтоб корж-сгущенка-орехиорехиорехи....
no subject
Date: 2017-10-22 07:12 (UTC)no subject
Date: 2017-10-22 04:01 (UTC)no subject
Date: 2017-10-22 07:11 (UTC)no subject
Date: 2017-10-22 08:51 (UTC)или еще потому что у них "сколько там того лета" и хочется чего-нибудь свеже-зелененького-светленького.
no subject
Date: 2017-10-22 09:39 (UTC)no subject
Date: 2017-10-22 15:27 (UTC)кстати, про вывод:) это правда! я ужасно боялась кондитерки и этих точных замерений грамм и температур. А теперь нравится даже :)
no subject
Date: 2017-10-22 22:10 (UTC)